Minestrone d’autore

Un corso di cucina dedicato a uno dei piatti più profondi e identitari della tradizione ligure: il minestrone. Un piatto quotidiano solo in apparenza, che diventa racconto di territorio, stagioni e saperi quando è preparato con attenzione, ma che richiede tecnica, attenzione e conoscenza per raggiungere un equilibrio davvero perfetto, interpretato e preparato da chi lo ha trasformato in un’eccellenza riconosciuta a livello nazionale, in collaborazione con Slow Food Genova.

A raccontarlo e prepararlo sarà chi lo ha trasformato in un’eccellenza riconosciuta a livello nazionale: protagonista dell’incontro è Caccia C’a Bugge, osteria inserita nella Guida Osterie d’Italia 2026 di Slow Food Editore e vincitrice del Premio Piatto dell’Anno proprio per il suo minestrone alla genovese. Un riconoscimento che mette al centro una cucina essenziale e profonda, radicata nel territorio e capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto di grande equilibrio e personalità.

Protagonisti dell’incontro sono Fabio Seggi, cuoco dal 1990, e suo figlio Andrea Seggi, alla guida dell’osteria Caccia C’a Bugge. Durante il corso racconteranno e mostreranno dal vivo il proprio metodo di lavoro, ma soprattutto lo metteranno a disposizione di chi partecipa: dalla scelta delle verdure secondo stagione, all’ordine di inserimento in pentola, dai tempi di cottura alla costruzione dell’equilibrio finale. Un’occasione per osservare da vicino gesti, passaggi e accorgimenti che fanno la differenza e per portarli nella propria cucina, con la possibilità di chiedere, confrontarsi e capire davvero il “perché” delle scelte.

Un momento di confronto e di pratica, per mettere le mani in pentola, fare domande, assaggiare e comprendere. Si torna a casa con una ricetta, certo, ma soprattutto con un metodo e uno sguardo più consapevole: quello che permette di trasformare un piatto familiare in un gesto pieno di senso, come espressione autentica del territorio e della sua biodiversità.

Se si vuole approfondire la storia di questo ''ristorantino ligure senza fronzoli'', qui l'articolo di Slow Food: https://www.slowfood.it/osteria-italia-caccia-ca-bugge/

Ricapitolando

📆 Martedì 27 gennaio 2026 dalle 19:00 alle 21:00 circa
📍in Aula Fornelli, al primo piano del MOG Mercato Orientale in Via XX Settembre 75R